上海翻譯公司完成咖啡簡(jiǎn)介中文翻譯
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14-2-27 都可茶飲60—咖啡銀皮的酚類復(fù)合物、咖啡因含量及抗氧化能力
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都可茶飲60—咖啡銀皮的酚類復(fù)合物、咖啡因含量及抗氧化能力
作者Desk1/2014年2月25日/無(wú)評(píng)論
意大利帕爾瑪市帕爾瑪大學(xué)食品科學(xué)系LS9多實(shí)驗(yàn)室小組人類營(yíng)養(yǎng)課題生理學(xué)植物化學(xué)成分第二實(shí)驗(yàn)室Calani L，Bresciani L.，Brighenti F.，Del Rio D。郵編43125，電子郵箱：[email protected] ([email protected])。簡(jiǎn)介：咖啡是世界上消費(fèi)量最大的飲品之一，也由此引發(fā)了很多健康問(wèn)題。雖然人們普遍認(rèn)為這是咖啡本身含咖啡因的緣故（1），但實(shí)際上，咖啡中還含有其他的生物活性化合物，如潛在的生物活性酚類物質(zhì)等。
不過(guò)，一半以上的咖啡果在加工過(guò)程中會(huì)被篩選掉，用來(lái)生產(chǎn)一些可重新用于咖啡行業(yè)的副產(chǎn)品，以獲得經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)�？Х茹y皮（CSS）是包裹在咖啡豆外面的一層外皮，在烘焙過(guò)程中，這層皮會(huì)被去除。
CSS里含有少量的油脂和碳水化合物，但蛋白質(zhì)和食用纖維（多數(shù)能溶解）的含量卻非常高。
人們尚未對(duì)CSS中的（多）酚類物質(zhì)進(jìn)行細(xì)致研究，這些物質(zhì)將有助于我們了解是否這種咖啡副產(chǎn)品可能成為一種功能性成分。本研究的目的在于，對(duì)CSS中的酚類物質(zhì)進(jìn)行全面的定性和定量概述，包括對(duì)其整體抗氧化能力和咖啡因含量進(jìn)行評(píng)估。
方法、材料：研究用的CSS取自（巴西）桑托斯出產(chǎn)的阿拉比卡咖啡豆。咖啡因、3-咖啡�？鼘幩岷�5-咖啡酰奎寧酸來(lái)自（美國(guó)密蘇里州圣路易斯）西格瑪奧德里奇公司。
CSS的提取過(guò)程為，先在冷的蒸餾水中聲波降解30分鐘，然后放入熱（70℃）水（加入1%甲酸）萃取90分鐘，將此程序重復(fù)進(jìn)行兩次。CSS提取物中酚類化合物和咖啡因的識(shí)別和量化是利用超高性能的液相色譜法配合線性離子阱質(zhì)譜分析法實(shí)現(xiàn)的。
此外，還利用酚試劑法來(lái)測(cè)定（多）酚含量，利用鐵離子還原抗氧化能力法來(lái)估算總體抗氧化能力。
結(jié)果：超高性能液相色譜法配合線性離子阱質(zhì)譜分析法的分析突出顯示了綠原酸是CSS種唯一的酚類化合物，這與通常的咖啡飲料的結(jié)果不謀而合。
特別是，其中三種咖啡�？鼘幩岬耐之悩�(gòu)物被認(rèn)為是數(shù)量最多的化合物，其整體濃度達(dá)到了4.4毫克/克，相當(dāng)于綠原酸質(zhì)量的74%。此外，三種阿魏酰奎尼酸的濃度達(dá)到了1.4毫克/克（占對(duì)羥基肉桂酸乙酯總量的23%）。
另外，在檢測(cè)中，還發(fā)現(xiàn)了兩種香豆�？崴岷蛢煞N咖啡�？崴醿�(nèi)酯，具體數(shù)量尚不明確。CSS中的咖啡因濃度達(dá)到了10毫克/克。用酚試劑法測(cè)出的（多）酚含量為16毫克/克，與兒茶酸量相當(dāng)。
最后，CSS的抗氧化能力值為14.4毫克分子/100克。如果水中加入了CSS（5克每百毫升），據(jù)推測(cè)，獲得的咖啡�？崴峥偭俊ⅲǘ啵┓雍�、咖啡因含量和抗氧化能力值僅比意大利咖啡中的各數(shù)值低三倍（2）。
結(jié)論：據(jù)我們所知，這是迄今為止最完整的一次CSS酚類物質(zhì)概況定性、定量研究，盡管對(duì)CSS的調(diào)查欠充分，但它確實(shí)是一種豐富的咖啡副產(chǎn)品。本研究首次揭示了綠原酸的成分與咖啡飲品相似這一事實(shí)。鑒于CSS的酚類復(fù)合物和抗氧化性能（及纖維含量），它可能會(huì)成為一種可開發(fā)的功能性成分。
（2）Niseteo等人，常見的由于制備工藝不同以及是否添加牛奶而制成的不同種類咖啡飲品中的生物活性成分和抗氧化能力。食品化學(xué)2012，134，1870-1877。
（1）Freedman，N.D. 喝咖啡與總死亡率和病因特異性死亡率間的關(guān)聯(lián)。N Engl J Med，2012；366，1891-1904。
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